نکات ما برای مدیریت امور مالی و حاشیه رستوران ها

نگه داشتن دقیق در امور مالی و حاشیه های شما برای سلامت مالی رستوران شما اساسی است.

با این حال ، مدیریت جریان نقدی رستوران می تواند پیچیده باشد. در اینجا ، Zenchef برخی از مفاهیم کلیدی را به شما کمک می کند تا به شما در درک چگونگی مدیریت مالی رستوران و کنترل حاشیه های خود کمک کند.

اشتراک گذاری

مدیریت امور مالی رستوران: کدام KPI را باید کنترل کنید؟

در بخش رستوران ، تعدادی از نسبت های مالی و KPI توسط صاحبان مورد استفاده قرار می گیرد تا از منابع مالی و حاشیه رستوران خود مراقبت کنند.

برای مدیریت خوب مالی ، شما باید از معیارهای کلیدی زیر آگاه باشید:

• بلیط متوسط
• حاشیه سود ناخالص
• نسبت هزینه عملیاتی
• درصد هزینه غذا
• درصد حقوق و دستمزد

بلیط متوسط

میانگین بلیط رابطه بین درآمد رستوران و تعداد پوشش ها است. به عبارت دیگر ، این میانگین مبلغ پرداخت شده توسط مشتری هنگام ناهار خوری در یک رستوران است.

به شرح زیر محاسبه می شود:

میانگین بلیط = فروش پس از مالیات / تعداد جلد

محاسبه میانگین بلیط به صورت ماهانه ، ایده روشنی از فعالیت خود را از یک ماه به ماه دیگر به شما می دهد.

حاشیه سود ناخالص

انواع مختلف حاشیه رستوران وجود دارد: حاشیه هزینه مستقیم ، حاشیه هزینه غیرمستقیم ، حاشیه هزینه متغیر ، حاشیه فروش ، حاشیه عملیاتی ، حاشیه ایمنی و غیره.

حاشیه سود ناخالص نشان می دهد که رستوران شما چقدر سودآور است.

حاشیه سود ناخالص رستوران شما برای غذا و نوشیدنی را می توان به شرح زیر محاسبه کرد:

[فروش قبل از مالیات - هزینه کالاهای فروخته شده] / فروش قبل از مالیات

همان محاسبه باید برای نوشیدنی ها اعمال شود. مجموع حاشیه ناخالص برای غذا و نوشیدنی ، حاشیه کل کالاهای مصرفی را به خود اختصاص می دهد.

برای اینکه یک تجارت رستوران سودآور باشد ، تخمین زده می شود که حاشیه غذای ناخالص حدود 70 تا 75 ٪ و به طور متوسط حاشیه نوشیدنی ناخالص حدود 85 ٪ باشد.

نسبت هزینه عملیاتی

نسبت هزینه عملیاتی رابطه بین درآمدهای به دست آمده و هزینه های مورد نیاز برای اداره رستوران (آب ، گاز ، برق ، نگهداری ، اجاره ، بیمه حرفه ای و غیره) است.

هزینه ها باید به طور متوسط 20 تا 25 ٪ از قیمت یک وعده غذایی باشد.

درصد هزینه غذا

درصد هزینه غذا رابطه بین هزینه مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در یک ظرف و قیمت فروش آن است.

می توان آن را به شرح زیر محاسبه کرد:

درصد هزینه غذا = (هزینه غذا/فروش) x 100

به طور متوسط ، این نسبت باید بین 25 تا 35 ٪ باشد.

درصد حقوق و دستمزد

این نسبت برای محاسبه تفاوت بین هزینه های نیروی کار (دستمزد و مشارکت) و فروش قبل از مالیات استفاده می شود.

درصد حقوق و دستمزد = (هزینه کار / فروش) x 100

با استفاده از این فرمول می توانید سهم هزینه های نیروی کار را در قیمت فروش یک ظرف محاسبه کنید. در حالت ایده آل ، این نسبت باید حدود 30 تا 45 ٪ باشد.

کنترل مالی و حاشیه برای اطمینان از سودآوری

در زیر چند نمونه از بهترین روشها برای به حداکثر رساندن سود رستوران و بهینه سازی حاشیه ها آورده شده است:

1. ظروف خود را به درستی قیمت گذاری کنید
2. موجودی خود را به درستی مدیریت کنید
3. منوی خود را به روز کنید
4. حساب های خود را با کمک یک حسابدار به روز نگه دارید.

1. ظروف خود را به درستی قیمت گذاری کنید

برای تنظیم قیمت در منوی خود ، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:

• هزینه مواد لازم برای تهیه ظرف
• قیمت های شارژ شده توسط رقبا
• موقعیت بازار رستوران
• سربار رستوران ها (هزینه های عملیاتی ، مالیات ، حقوق و دستمزد و غیره)
• نوع غذاهای ارائه شده (لذیذ ، سنتی ، فست فود و غیره)
• نوع مشتری و بودجه متوسط.

برای تعیین قیمت یک غذای منو یا نوشیدنی می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. این شامل:

• چهار اصل OMNES یا چهار قانون اصلی که باید اعمال شود تا اطمینان حاصل شود که قیمت منو سازگار است (برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد ، به مقاله ما مراجعه کنید: "8 نکته برای طراحی و مدیریت منوی شما".
• تنظیم قیمت با توجه به حاشیه هدف ، می توانید قیمت های خود را با توجه به حاشیه سود ناخالص هدف تعیین کنید. حاشیه باید به اندازه کافی بالا باشد تا هزینه مواد اولیه و سربار شما را تأمین کند.
• استفاده از ضریب روش دیگر برای تعیین قیمت فروش یک ظرف ، استفاده از ضریب برای هزینه مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه یک قسمت واحد از یک ظرف است. این هزینه تولید با استفاده از کارت دستور العمل محاسبه می شود ، که جزئیات مواد تشکیل دهنده و وزن و اندازه گیری های لازم برای تهیه ظرف را نشان می دهد.

برای غذا ، ضریب 4 تا 5 ٪ به طور کلی بر قیمت هزینه اعمال می شود. برای نوشیدنی ها ، ضریب بسته به نوشیدنی می تواند بین 3 تا 10 ٪ متفاوت باشد.

2. موجودی خود را به درستی مدیریت کنید

مدیریت خوب سهام برای مدیریت امور مالی شما و به حداقل رساندن تلفات ناشی از ضایعات غذایی بسیار مهم است. تو باید:

• برای هر ظرف ، کارت های دستور العمل ایجاد کنید ، با وزن و اندازه گیری هر ماده ، هزینه مواد و قیمت آن
• در مورد انباشت دقیق باشید
• یک جدول ردیابی سالانه موجودی را حفظ کنید
• تیم ها را پاسخگو باشید و آنها را در مدیریت خوب سهام آموزش دهید
• سفارشات را بیش از حد قرار ندهید
• تأمین کنندگان خود را به خوبی انتخاب کرده و قیمت ها را مذاکره کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مدیریت موجودی رستوران ، مقاله ما را در مورد این موضوع بخوانید.

3. منوی رستوران خود را به روز کنید

به درستی مدیریت حاشیه رستوران شما مستلزم ارزیابی منظم منوی شما و تنظیم قیمت ها در صورت لزوم است. از مهندسی منو استفاده کنید ، تکنیکی که ظرف ها را به چهار دسته گروه بندی می کند:

• غذاهای سودآوری و محبوبیت بالا → این ستاره های شما هستند - همچنان به برجسته کردن آنها ادامه دهید.
• غذاهای کم سود و محبوبیت بالا - با تطبیق دستور العمل ، کاهش اندازه بخش ، تنظیم قیمت و غیره ، سودآوری را افزایش دهید.
• غذاهای سودآوری بالا و محبوبیت کم - موقعیت خود را در منو تغییر دهید یا به نوعی آنها را برجسته کنید.
• غذاهای کم سود و محبوبیت کم → معمولاً بهتر است این موارد را از منوی خود حذف کنید.

4- حساب های خود را با کمک یک حسابدار به روز نگه دارید

استخدام یک حسابدار یک ضرورت برای تحقق تعهدات مختلف حسابداری است ، با مقامات مالیاتی و مدیریت صحیح امور مالی شما در جایگاه خوبی باقی مانده است.

یک حسابدار وظایف زیر را برای تجارت رستوران انجام می دهد:

• مدیریت نقدی (رسیدهای نقدی - فروش - و پرداخت نقدی - هزینه ها)
• حسابداری و مدیریت مالی روزانه (ورود فاکتورها ، نظارت بر فروش رستوران از صندوق پول ، پیگیری هزینه های مربوط به خرید کالاها و هزینه های کاربری)
• تهیه صورتهای مالی سالانه
• مدیریت حقوق و دستمزد (لغزش پرداخت ، کمک به تهیه قراردادهای اشتغال و غیره)
• تجزیه و تحلیل و نظارت بر حاشیه ها مطابق با نسبت های صنعت
• مدیریت مالیات (اعلامیه های مالیات بر ارزش افزوده ، تجزیه درآمد و غیره).

رستوران های Savoir sur la Gestion d’On ، Découvrez Nos Autres مقالات SUR LE SUJET:

• رستوران Gérer Un - Toutes les étapes et les conseils
• رستوران Gérer La Communication de Son
• رستوران Gérer Les Plaings de Son
• رستوران Les Règles d'Hygiène et les normes d'Un
• رستوران la gestion de la clientèle d'Un
• نظر به Optimiser La Gestion De Son Restain؟
• نظر Bien Gérer La Réservation Dans Restaurant Restau؟

بیشتر بدانید

رستوران

من می خواهم نمایشی از Zenchef